日式炸猪排

维也纳炸猪排（源头）
上海炸猪排
日本炸猪排

推荐土猪
一般2个部位
1、小里脊肉-猪的腰部纯瘦肉
2、外里脊肉- 猪的背部

最好的是靠近外里脊的梅花肉

也可以用梅花肉
猪肉肥肉和瘦肉要联系紧密不松散

敲打猪排可以起到软化瘦肉的作用，也会造成猪排过硬，肉汁流失

腌制：
500g水，加入5g盐，3克小苏打，3克黑胡椒粉，腌制24小时

目的让猪排更多汁

面包糠可以自己做

火候2
1、160°油锅，关火，放入猪排油炸5分钟
2、开火炸1分钟左右

火候3
180° 1分钟
150° 5分泡

没有血水基本好了。