豉汁凤爪

1、选择白里透红的鸡爪
2、放入1%麦芽糖（可用蜂蜜代替）和黄酒 冷水下锅【麦芽糖带来焦糖香味和上色的作用，黄酒的氨基酸会产生梅拉达反应类似烘焙香味】，水烧开捞起，沥干。
3、油冒烟达到210°，相当于七成油温，倒入鸡爪，
4、活力维持在中小火，10分钟左右油中气泡由多变少说明脱水完成，捞起
5、大火油温达到210°，再次倒入凤爪，通过高温逼出凤爪内多余的油分，进一步上色
6、捞出后进一步放入凉水中浸泡15分钟，捞起挤干水分。
7、蒸锅上气后蒸10分钟，软烂就40分钟

百合酱
南乳汁2份
海鲜酱2份
柱候酱2份
五香粉1克
叉烧酱2份
糖1克
玉米淀粉
生抽2份
耗油2份