Mise en place

[Mise en place]，在法语中的意思是指「在烹饪前，将所有的材料准备好，摆放在一个地方，让你一眼能看到」。这样做不仅仅是告诉观众需要哪些食材，更重要的是帮助厨师更好更从容地烹饪。那为什么要 Mise en place 呢？

第一、让厨师对于这道菜有一个大局观。

知道需要用什么食材和调料，有一个大致的概念，这样不容易遗忘步骤和食材。如果最后发现，桌上还剩下一种食材或者调料，那一定是哪里出了问题。

第二、让厨师更专注于烹饪

对于新手厨师，如果你边看菜谱边做菜时，很可能会遇到如下情况：把菜放入锅里，突然发现需要 10 克糖，然后赶紧去取糖称重，回来时发现锅内可能已经烧焦了。但是通过 Mise en place，可以极大程度地减少手忙脚乱，让我们更专注在烹饪上。

第三、增强心理暗示。

专业厨师和业余厨师很大的差别，就在于 Mise en place。当你把所有食材放在一起，就等于告诉自己，我现在是一名厨师，我要把这些食材变成一道美味的菜肴。你会将对于美食的热爱，倾注在眼前的的食材中。这才是专业厨师的风范。

厨房是知识型工作的终极隐喻，因为他们也必须在紧张的时间压力下，将精雕细琢的产品提供给苛刻的观众。所以让我们回到一些更底层的原则，来更好地理解一个好的系统，究竟需要具备哪些原则。